Am Anfang war da dieser weißblaue Teller.
Schlicht, hier und da ein wenig verspielt.
Eher ruhig. Traditionell.
So, wie es gerade angesagt ist – oder einfach so, wie es sich richtig anfühlt.
Davor: Notre-Dame du Mont.
Marseilles Ausgehviertel, Hotspot für Street Art, Herz einer kulinarischen Szene, die Haltung hat.
Ein Spaziergang durch den Cour Julien ist wie ein Stromstoß.
Vollgepackt mit Eindrücken. Farben, Geräusche, Menschen, Graffiti.
Individuelle Läden, die klar Position beziehen.
Nichts ist beliebig. Alles meint etwas.
Nirgendwo sonst habe ich so deutlich gespürt, was Paul Valéry über diesen Schmelztiegel am Mittelmeer geschrieben hat:
„Marseille ist kein Ort, es ist ein Impuls.“
Ein Impuls war auch der Abend in der Cave à Manger Nabu & Jéro – wieder einmal entdeckt über die Natural Wine-App Raisin, ein treuer Reisebegleiter seit geraumer Zeit..
Ein Ort, der viel von dem vereint, was Marseille für mich ausmacht: Energie, Präzision, Selbstverständnis.
Keine Geste zu viel. Kein Bedürfnis, zu gefallen.
Aber: eine Einladung zum Erleben.
Was mich am meisten beeindruckt hat, war die Qualität der Produkte – und wie selbstverständlich sie in Szene gesetzt wurden.
Crevettes Roses, Austern aus Isigny, Thunfisch-Tataki – alles von einer Direktheit, die nichts erklären musste.
Und von einer Klarheit, die aus handwerklichem Können, Kreativität und sensorischer Sicherheit entsteht.
Nicht demonstrativ. Sondern überzeugend.
Ein Beispiel: das Austern-Duo mit Aprikosen-Kefir, Forellenrogen, Garnelenöl und Estragon.
Mutig kombiniert – aber völlig stimmig.
Nichts daran war laut. Aber alles war präsent.
Dazu: Les Bonnets Blancs von Domaine Bonnet Huteau, ein Muscadet aus dem Melon de Bourgogne.
Kein großer Wein – aber ein richtig guter.
Strahlend, salzig, präzise.
Eine perfekte Wahl – weil sie nicht im Vordergrund stehen will.
Sondern versteht, was ihre Rolle ist.
Und genau das gilt auch für die Gastgeber, Alexis Couët und Hugues-Emmanuel Le Quéré.
Charmant, aufmerksam, klar.
Sie bereiten den Rahmen für ein Erlebnis, das nicht posen muss, um besonders zu sein.
Hier treffen Haltung, Können und Unaufgeregtheit aufeinander – und schaffen einen Abend, der bleibt.
Links:
http://www.nabuetjero.com
http://www.bonnet-huteau.com
http://www.raisin.digital
